Das Fleisch, das unter der Bezeichnung „Ternera Gallega“ verkauft wird, stammt von Kälbern aus
familiären Viehzucht- oder Mastbetrieben geringer Ausmaße, die eigene Arbeitskräfte verwenden
und die traditionellen Mastvorschriften und Richtlinien aus Galicien bezüglich der Versorgung und
Behandlung der Tiere erfüllen.
Nach der Entwöhnung basiert die Ernährung der Kälber auf betriebseigenen Futtermitteln sowie aus
Futter, das ausschließlich aus pfanzlichen Produkten, vor allem Getreide.